（一三八六三*六七七二）盘点真空和面机生产厂家现状/选用真空和面机注意哪些事项？真空和面机是90年代开始从日本引进的一种比较先进的真空和面设备。真空和面机的突出特点就是在真空负压状态下，快速把面与水融合，达到提高面筋网络的目的，这样生产出来的面皮质地细腻、柔滑、不粘，下锅煮熟不容易陀面。泡水后不容易变形。所以一经引进，就受到国内广大面食加工厂家的热烈追捧。
真空和面机在速冻水饺、速冻手抓饼、速冻包子领域的使用率比较高。这是因为速冻面食的面筋结构决定的。使用真空和面机做的面皮抗冻无裂纹，下锅后没有气泡，速冻之后不掉边。所以，速冻水饺、馄饨、手抓饼使用的很多就不足为奇。
真空和面机应用的工作原理就是面箱是一个处于封闭的状态，通过真空泵把面箱内空气压力降为负值。这样做的好处就是使面箱内的面粉颗粒与水分子充分的融合，快速形成均匀的面筋网络结构，从而提高面皮的拉力，筋性，光滑度。
目前，国内生产真空和面机的厂家比较多，简直多如牛毛。这让很多需要购买真空和面机的非常为难。选一台品牌不错质量好的吧，看看那价格确实太高，有点承受不大起。选一台价格便宜的吧，有感觉质量不行，不放心。所以说，选择真空和面机还真是比较头疼的事。真空和面机咱既不要贵的，也不要便宜的，就要性价比高的真空和面机。需要真空和面机的老板们看着眼花缭乱的市场价格。有贵的承受不大起的，有便宜的直接不敢买的。
所以说想用真空和面机，一定要看内在的配置。从哪些地方看真空和面机配置呢？外观上看，看看面箱的不锈钢板厚度，看看电机多大，液压泵、真空泵的配置，看看主轴，真空密封，这些是能够打开侧盖后盖都能看到的。
然后再看机器接线后的运行情况，操作的灵活方便程度，这些都是通过眼观、手摸能感受得到的。还要关注的是生产厂家的信誉度，市场用户反馈效果。这两年，做水饺、包子、面条的用户使用真空和面机的比较多，您可以通过关注身边朋友有用的，来观察使用效果和性能。真空和面机价格，水饺真空和面机，面条真空和面机，包子真空和面机，用的比较多。
给您说一点，只要是能够在比较大的面食工厂用着的真空和面机，质量不会差。面食加工厂的真空和面机一般都是连续工作，歇人不歇机器。小型面馆、水饺店用的真空和面机一天工作不了几次，拿到大型面食加工厂同样的工作量，机器可能就承受不了。